Hami şehri, Çin’in Sincan Uygur Özerk Bölgesi’nde yer alan, tarih boyunca önemli ticaret yollarının kesiştiği bir şehir. Bu eşsiz coğrafi konumun etkisiyle Hami mutfağı da zengin ve çeşitli bir kültürel mozaik sunuyor. Bugün, size bu mozaikten kopmuş bir parça, kıtır kıtır çiğ köfte sunacağız.
Kıtır kıtır çiğ köftenin sırrı, geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamurunda gizlidir. İncecik dövülmüş buğday unu ile yapılan hamur, su ve tuzla yoğrulup dinlendirilir. Daha sonra, incecik bir şekilde açılır ve kesilir. Bu aşamada ustalık önemlidir; hamurun kıtır kıtırlığı, doğru kalınlıkta kesilmesine bağlıdır. Kesilen hamurlar, derin yağda kızartılarak çıtır bir hale getirilir.
Kızarmış hamurların üzerine ise özel bir sos dökülür. Bu sos, Hami’nin yerel baharatlarını içeren, ekşi ve acılı bir lezzet sunar. Sosun içinde genellikle; kırmızı biber salçası, sarımsak, zencefil, sirke, tuz ve karabiber kullanılır. Ancak her ustanın kendi özel sosu vardır, bu da çiğ köfteyi her ısırıkta sürprizli bir hale getirir.
Kıtır kıtır çiğ köfte genellikle sıcak olarak servis edilir ve yanında acı biber salçası veya turşu bulunur. Hami halkı, bu lezzeti genellikle öğle veya akşam yemeklerinde tercih eder. Özellikle soğuk kış günleri, sıcacık bir tabak kıtır kıtır çiğ köfte yiyerek kendini ısıtanları sıklıkla görürsünüz.
Kıtır Kıtır Çiğ Köftenin Yapımı:
Malzemeler:
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Buğday unu | 2 su bardağı |
| Su | 1/2 su bardağı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Kızartmak için yağ | Gerektiği kadar |
Sos İçin:
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 parmak zencefil (rendelenmiş)
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı karabiber
Yapılışı:
-
Buğday ununu bir kapta eleyin ve ortasına bir çukur açın. Çukurun içine suyu ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurarak güzelce homojen hale getirin.
-
Hamuru bir bezle örterek 30 dakika dinlendirin.
-
Dinlenen hamuru unlanmış bir tezgahta incecik açın. Ardından, keskin bir bıçakla istediğiniz boyutta dilimleyin veya şeritler halinde kesin.
-
Derin bir tavayı kızgın yağ ile doldurun ve hamur dilimlerini kızarana kadar pişirin. Altı tarafının çıtır olması için sık sık çevirin.
-
Kızarmış hamurlarınızı kağıt havlu üzerine alın ve fazla yağını süzün.
-
Sos malzemelerini bir kapta iyice karıştırın.
-
Sıcak kıtır kıtır çiğ köfteleri sosun içine batırıp servis edin. İsterseniz yanına acı biber salçası veya turşu da koyabilirsiniz.
Ek Bilgiler:
- Kıtır kıtır çiğ köftenin kıtırlığını arttırmak için, hamurunuzdaki su miktarını ayarlayabilirsiniz.
- Sosun acılığını kendinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha az acı tercih ediyorsanız, kırmızı biber salçasından daha az kullanabilirsiniz veya tamamen çıkarabilirsiniz.
- Kıtır kıtır çiğ köfteyi servis etmeden önce, üzerine biraz susam veya kıyılmış yeşil soğan serpebilirsiniz.
Kıtır kıtır çiğ köftenin benzersiz lezzetini deneyimlemek için Hami’ye bir yolculuk yapmayı unutmayın!
